Det känns som att det jag äter nu för tiden aldrig genererar i recept. Den här lunchen, till exempel, innehåller verkligen bara det som rubriken säger. Och Lallerstedts chilibearnaisesås. Behöver ni tillvägagångssätt, eller ser vi detta som "matinspiration"? :)

Jag gissar att det finns lika många olika köttfärssåstyper som det finns människor på denna jord. Jag gör aldrig efter samma recept utan brukar frihanda varje gång. Innan LCHF-tiden hade jag alltid ketchup och grädde i, sedan blev det utan ketchup men med grädde och nu när jag inte äter mejeri längre är det även utan grädde. Tråkigt, kan tänkas, men man får "fylla upp" med annat gott istället ;)

Dagens köttfärssås fick sällskap av ICA Selection svampmix (finns i frysdisken, 1 KH/100 gr). Till det hade jag zucchinipasta (strimla och sjud ca 10 minuter i saltat vatten) och lite riven Chevrette. :)

1 person
Du behöver:

1 paprika
175 gr nötfärs
4 cm zucchini
1/4 röd lök
1/2 buljongtärning (mörk oxbuljong)
1 dl vatten
1/2 dl riven getost (Chevrette)
Smör att steka i
Spiskummin, oregano, salt o peppar
Rapsolja

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader. Skär av toppen på paprikan och plocka ut kärnhuset. Skölj paprikan o smörj sedan in den med rapsolja. Salta o peppra. In i mitten på ugnen i ca 25 minuter.
Tärna zucchinin och hacka löken, fräs tillsammans på medelvärme i smör. Tillsätt nötfärsen och bryn den. Häll i örter, vatten och buljong och låt sjuda ihop tills den mesta vätskan är borta.
Ta ut paprikan och fyll den med färsen, toppa med getosten och ställ in i ugnen ca 10 minuter så att osten smälter o får lite färg.
Jag hade lite bearnaisesås tre peppar (från ICA) till. :)

Gårkvällens middag stod min bättre hälft för ;) i köttfärslimpa kan man slänga i vad man vill, i princip - salami, bacon, soltorkade tomater, fetaost, oliver och såvidare. Vi hade lite finhackad chorizo, lök, salt, peppar och ägg.
Vitkålen strimlas och kokas i grädde i ca 45 minuter på medelvärme. Rör om då och då!

Tips tips! Korv med endast 0,4 KH/100 gr! Blir smaktest ikväll ;)

2 personer
Du behöver:

2 fläskkotletter
1,5 dl mandelmjöl
2 ägg
3 dl riven parmesanost/stark lagrad ost
Salt o peppar
Smör att steka och ösa i

Gör såhär:
Bena ur fläskkotletterna om de har ben. Blanda ägg, riven ost med salt och peppar - smaksätt med någon krydda om du vill, vi tog lite Pasta Rossa. Hetta upp en stekpanna och smält smöret i, vänd kotletterna i mandelmjölet och sedan i äggsmeten och lägg ner dom i en het smörad panna. Sänk till medelvärme och rör inte kotletterna, så paneringen stelnar. Stek ca 2-3 minuter/sida och var försiktig när du vänder köttet! När du vänt köttet så ös med smör då och då.
Servera direkt! Vi hade sallad (blandsallad, tomat, gurka, fetaost) med oljebaserad dressing till :)

Ja, säga vad man vill om LCHF-pizza, men jag vettetusan om jag tycker att degen smakar pizzadeg.. Det är absolut inte äckligt, missförstå mig inte, men konsistensen på degen får mig osökt att tänka på paj. Så. Kvällens mat var pizza (läs: paj i ny skrud) och vi blev mätta! Receptet är busenkelt och cirkulerar på alla LCHF-sajter som finns.

1 plåt, 4 personer
Du behöver:

5 dl mandelmjöl
1 tsk husk
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl finriven lagrad ost
1,5 dl vatten

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda alla ingredienser och låt svälla i 10 minuter. Mecka ut pizzadegskladdet på en bakplåt - jag gjorde det enkelt för mig och la smeten mellan två bakplåtspapper och tryckte med händerna ut mot kanterna, sedan tog jag försiktigt av det översta pappret. Förgrädda degen i ugnen i ca 10 minuter. Ta ut och lägg på vad ni vill ha på och in i ugnen ca 5-10 minuter tills toppingen fått fin färg.

Jag hade: tomatsås (koka ihop 1 dl vatten med två msk tomatpuré, lite oregano, salt och peppar), mozzarella, 18 månaders lagrad prästost, köttfärssås (från lunchen :P), rödlök och Scans 90% kötthaltskorv med Tellicherry Pepper.

Prova! Det är gott, även om det upplevs som en förklädd paj ;)

Grillning!

På Willys i Helsingborg finns Scans korvar med 90% kötthalt att köpa. + i kanten för att en är med min favoritpeppar - Tellicherry Peppar! Smakbetyg kommer senare ;)

4 personer
Du behöver:

1 kg köttfärs
Smör att steka i
1 sats tacokrydda
0,5 dl vatten
1/2 burk Cantadou paprika och chili
2 dl grädde
1 röd lök i skivor
4 skivade tomater
2 dl riven ost
Salt och peppar

Gör såhär:
Stek färsen i smör, salta, peppra och krydda med tacokryddan. Häll över vattnet och låt det koka in i i färsen.
Sätt ugnen på 250 grader. Blanda Cantadouosten med grädden. Skiva tomater och rödlök. Ta fram en ungsfast form och häll över färsen där i, sedan rödlök i ett lager och tomater ovanpå. Häll såsen över allt och toppa med riven ost, avsluta med pepparkvarnen. In i ugnen i ca 10 minuter tills den fått fin färg. Servera med en god sallad och dressing in an instant :)

En något otippad kombo är just vad vår kvällsmiddag blev. När man "tager vad man haver" får man fram nya kombinationer, helt enkelt, och detta var förvånadsvärt gott ihop!

Köttfärssås (smör, lök, nötfärs, passerade tomater, tomat, vitlök och kryddor) med broccolimos (broccoli och grädde)! Mums!

Vitlök- och rosmarinmarinerat lamm med vit sparris, tzatziki och marinerad hyvlad morot.

Kvällens:

Fläskfilé, blomkålsstomp, tzatziki, bearnaisesås och lite sallad :)

2 personer
Du behöver:

1 mellanstor fläskfilé
1 dl crème fraiche
1 tsk kalvbuljong
1,5 dl vatten
Salt o peppar

10 Vita sparris
1 skiva citron
1 msk smör
Salt

1/2 blomkålshuvud
1/2 buljongtärning
Salt

Gör såhär:
Ansa och skär fläskfilén i två centimeter tjocka skivor, bryn runt om i smör, salta o peppra. Tillsätt vattnet och buljongen o låt crème fraichen smälta ner och koka ihop (det tar ca 10-15 min).
Koka upp vatten till blomkålen, dela kålen i buketter och lägg i tillsammans med buljongtärningen i vattnet. Låt koka ca 8-10 minuter.
Skär av nederdelen på sparrisen och skala toppdelen, lägg ner i en kastrull med vatten, citronskivan och smöret. Salta o låt koka ca 10 minuter.

Kvällens middag fick bli snabb o lätt, eftersom det känns som att jag bosatt mig i köket... Lax i ugnen (dill, citron, salt o peppar) med kokt vit sparris och smörsås (smör, grädde, buljong) och tomatsallad (tomat, rödlök, persolja, salt, peppar, olja o balsamicovinäger). Gott, snabbt o lätt!

Av all nötfärs görs det nu köttbullar på band. Köttfärs, ägg, grädde, lawrys, lökkrydda och svartpeppar. Rulla, sjud i buljong, hyst in i ugnen på 200 grader tills de fått jämn färg (behöver skakas några gånger)!

Spenatfärserad fläskfilé med rödvinssky:

I ärlighetens namn finns det en del saker inom LCHF som jag har varit (och ibland fortfarande är) väldigt skeptisk mot - stuvad vitkål var t.ex. en av dom. MEN, det var faktiskt riktigt gott!

Grundreceptet för vitkål är bara vitkål, grädde, salt och peppar - men jag kan ju inte bara nöja mig utan svävade iväg även med vitkålsreceptet ;)

3 portioner
Du behöver:

500 gr nötfärs
1 ägg
1 msk grädde
1 tsk senap
Några chiliflakes
1 tsk Lawrys
Salt o peppar

Stuvad vitkål:
1/4 vitkålshuvud
1msk kokosfett (smak- o luktfritt)
2 dl grädde
1 dl vatten
1/2 buljongtärning (jag använde grönsak)
50 gr stekt lök (ca 1 medelstor)

Gör såhär:
Börja med vitkålen - skär den i mindre bitar/strimlor och stek i kokosfett i ca 10 minuter utan att ge det färg. Tillsätt sedan vatten, grädde, buljong o lite peppar o låt det koka ihop. Sjud på medelvärme i ca 30 minuter tills vitkålen är mjuk. Skiva löken, stek i kokosfett tills den fått färg - vänd ner i vitkålen mot slutet.
Blanda nötfärsen med ägg, grädde, senap o kryddor. Salta o peppra. Koka upp en stor kastrull med vatten och ev en buljongtärning, dra ner värmen o låt sjuda, forma 6 biffar och sänk ner dom med en hålslev i det sjudande vattnet. Dom är klara när dom flyter upp till ytan. Stek yta på biffarna i lite smör i en panna. Anledningen att man sjuder biffar (och köttbullar!) först är för att dom blir mycket saftigare, och håller formen, då :)

Kvällens snabba middag blev hamburgare! Personligen tycker jag faktiskt att hamburgare ÄR godare utan bröd o pommes, och jag blev alldeles lagom mätt på min portion. Till sin hamburgare bestämmer man självklart själv vad man vill ha, och jag plockade ihop Crambozola, sallad, tomat, gurka, rödlök och cornichorner. Som sås hade jag bearnaisesås och aioli - smaskens!

Köttfärsen kryddar vi bara med salt och peppar och steker i smör. Man kan självklart använda en stor variation av kryddor och kombinationer, ägg o grädde och dylikt kan man också ha i. Men jag tycker att det räcker gott o väl med flingsalt o nymald svartpeppar :)